ג’סי בודק, היין כסמל צרפתי

JPEG
בתום שירותו הצבאי נסע ג’סי בודק לארה"ב ללמוד מנהל עסקים באוניברסיטת קורנל היוקרתית. כדי לממן את לימודיו עבד כמלצר במסעדה. "כך הכול התחיל", הוא מסביר. "בגלל שהיה לי מבטא צרפתי, הם נתנו לי את תחום היין, למרות שלא הבנתי בזה כלום". כך שבעצם הכול התחיל בזכות קלישאה על צרפתים. שלוש שנים מאוחר יותר הוא חזר לירושלים והתחיל לעבוד במסעדה בשכונת ימין משה, שבה שוב הופקד על היין רק בשל היותו צרפתי.
כמה שנים לאחר מכן היה זה השף חיים כהן, שניהל אז את מסעדת "קרן", שקיבל את בודק לעבודה. "זאת הייתה מסעדת הגורמה הכי טובה שנראתה אי פעם בישראל", הוא פוסק. "אצלם קיבלתי את ההכשרה האמיתית שלי. זה היה בית ספר נפלא. מרתף היין שלהם יכול להתחרות בזה של כל מסעדה צרפתית מעולה. זה היה מקום מושלם ללימוד את רזי המקצוע".

בהמשך החל בודק ללמד טעימת יין בבית הספר לברמנים "זמן אמיתי" בתל אביב, וגם הקים חברה קטנה משלו ללימודי טעימת יין. במקביל עבד במשך שנתיים וחצי כסומלייה (אוצר יינות) ראשי במסעדת "רפאל" בתל אביב. ב-2005 זכה בפרס "ירדן", המוענק פעם בשנתיים לסומלייה הטוב בישראל.

איך התפתחה הקריירה שלך?
עבדתי כסומלייה במסעדת הגורמה "מול ים" ובמקביל המשכתי לנהל את החברה שלי. אחר כך הקמתי את אתר האינטרנט Winespace. היום אני מעביר קורסי טעימת יין והכשרות לאנשי מקצוע, מייעץ למסעדות וליצרנים ומשמש כחבר הוועדה המקצועית למילון מונחי היין של האקדמיה לשפה העברית. החלטנו לחבר מילון למונחי יין כי יש בתחום הזה בצרפתית אוצר מילים שלם שאין לו מקבילה בעברית. בעיניי זה נפלא, זה מפתח את תרבות היין בישראל ונותן לאנשים כלים טובים יותר לדבר על הנושא.

בהקשר זה, מה דעתך על היחס של הישראלים ליין?
הישראלים נפתחו מאוד ליין בשנים האחרונות. מספיק לראות כמה ברי יין נפתחים בתל אביב, זה לא ייאמן! אין ספק שגם איכות התוצרת המקומית השתפרה מאוד. יש היום בישראל כ-350 יצרני יין, מתוכם חמישה עשר ברמה בינלאומית. הם לא נופלים מהיקבים העולמיים הכי טובים.

על אלו קשרים אתה שומר עם צרפת?
בגלל המורשת התרבותית הצרפתית שלי אני עובד הרבה עם צרפת ועם היינות הצרפתיים. יש כמה בתי ספר לבישול וירידי יין שמזמינים אותי באופן קבוע לדבר על יינות צרפתיים. אני גם עובד הרבה עם המכון הצרפתי, ואנחנו מארגנים אירועי טעימות של יין מאזורים שונים בצרפת. זה פרויקט שמצליח מאוד כי הישראלים ממש צמאים לידע. "אמנות החיים" בנוסח צרפת (l’art de vivre) מתפתחת כאן במהירות. לדעתי אנחנו רק בהתחלה.

פורסם ב 05/06/2014

חזרה